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蒙顶黄芽
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更新时间:2016-03-23        来源:博龙开户网址,博龙手机网址,博龙娱乐场官网

     

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 蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用,新博龙手机网址成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄,采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

蒙顶黄芽栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用,新博龙手机网址成立后曾被评为全国十大名茶之一。

蒙山产茶历史悠久,距今已有2000多年,许多古籍对此都有记载。名山之茶美于蒙,蒙顶又美之上清峰,茶园七株又美之,世传甘露慧禅师手所植也,二千年不枯不长。其茶,叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散,以其异,谓曰仙茶。每岁采贡三百三十五斤。……”(清代赵懿《蒙顶茶说》)。有诗云:蒙茸香叶如轻罗,自唐进贡入天府。

蒙顶茶自唐开始,直到明、清皆为贡品,为博龙手机网址历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。白居易诗有蜀茶寄到但惊新之句。当时进贡到长安的名茶,大部分为细嫩散茶,品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等,以后又有凤饼、龙团等紧压茶。闵19有诗赞美龙团、凤饼茶,曰:薄润犹含雨露鲜,离披散叶当纷然,请将一副和羹手,捏作龙团与凤饼。

新博龙手机网址成立后曾被评为全国十大名茶之一。现在,一些传统品类的名茶都被保留下来,并加以改进提高。品名有甘露石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。50年代初期以生产黄芽为主,称蒙顶黄芽,近来以甘露等为多,但蒙顶黄芽仍有生产,为黄茶类名优茶中之珍品


自然地理

生长环境

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蒙山属邛崃山脉,地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品,白居易诗云琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山,民谣又称扬子江中水,蒙山顶上茶,可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年,甘露寺普慧禅师,于蒙山中顶上清峰植茶树七株,直至雍正年间。唐朝开始,至清朝,上千年间,蒙顶茶岁岁为贡茶,在博龙手机网址博龙娱乐场官网史上为罕见。

蒙山之地理环境,古人记载,仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜。尤其名山西部的雅安县,处四川盆地边缘,受西藏高原影响,雨量多。

蒙顶茶产地四川省名山县蒙山,位于城西十五里,地跨名山、雅安两县,为邛崃山脉尾脊,地势北高南低。号称天府之国的四川,名山胜地颇多,素有剑阁天下险,峨嵋天下秀,青城天下幽的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美,山势巍峨,峰峦挺秀,重山积雾,蔽亏日月。古人说这里是仰则天风高畅,万象萧瑟,俯则恙水环流,众山罗绕,茶畦山径,异石奇花,足称名胜。吴中复有蒙山之巅多秀岭,恶草不生生淑茗的诗句。

蒙山有五顶,又称五峰,中顶——上清峰海拔1450米,耸插云霄。明代徐元禧有诗云:五顶参差比,真是一朵莲。山上寺庵罗列,名山县七十二座寺庵,有近半在蒙山。林木苍翠,清泉遍壑,绿树红字,风景优美。道旁山间,寺院周围,茶园遍布。

蒙顶山区气候温和,年平均温度14—15,年平均降水量2000毫米左右,阴雨天较多,年日照量仅1000小时左右,一年中雾日多达280—300天。雨多、雾多、云多,是蒙山特点。《九州记》云:蒙山者,沐也。言雨露蒙沐,因此得名。每年初春开始,细雨绵绵。古人曾用漏天难望蔚蓝明,十日曾无一天晴,刚得曦阳来借照,阴云又已漫空生来形容这里的气候。只有秋季,才会出现天高云淡的景象。据统计,这里夜间雨量约占总量的三分之二以上,真是天漏中心夜雨多。蒙山冬无严寒,夏无酷暑,四季分明,雨量充沛,茶园土层深厚,PH4.5—5.6,适宜茶树生长。所以人们说,蒙山上有天幕(云雾)覆盖,下有精气(沃壤)滋养,是茶树生长的好地方。

蒙顶黄芽采摘于春分时节,当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开,即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐,每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到五不采,即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放,及时加工。

该茶自唐始至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。


品质特征

黄茶的品质特点是黄叶黄汤。这种黄色是制茶过程中进行

闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶黄小茶黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇会甘,叶底全芽嫩黄。


加工工序


蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、


烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精细。

杀青:用口径50厘米左右的平锅,锅壁表面平滑光洁,采用电热或干柴供热。当锅温升到100左右,均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130时,蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克,历时4-5分钟,当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水率减少到55-60%,即可出锅。

初包:包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。待叶温下降到35左右,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。

复炒:锅温70-80,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%左右,即可出锅。出锅叶温50-55,有利于复包变黄。

复包:得炒以后,为使叶色进一步黄变,形成黄色黄汤,可按初包方法,将50的的得炒叶进行包置,经50-60分钟,叶色变为黄绿色,即可复锅三炒。

三炒:操作方法与复炒相同,锅温70左右,炒到茶条基本定型,含水率30-35%时即可。

堆积摊放:目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化,达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,堆积24-36小时,即可四炒。

四炒:锅温60-70,以整理外形,散发水分和闷气,增进香味。起锅后如发现黄变程度不足,可继续堆积,直到色变适度,即可烘焙。

烘焙:烘顶温度保持40-50,慢烘细焙,以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘摊放,包装入库。



养生功能


极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇,黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能,茶黄素能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。

此外,蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、减肥均有特殊效果,为其他博龙娱乐场官网所不及。非常适合当前的白领饮用。



品茗指南

冲泡方法

冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡程序如下:

用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。

稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。

接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。有诗云,扬子江心水,蒙山顶上芽。


冲泡蒙顶黄芽四不宜

蒙顶黄芽是有益于身体健康的上乘饮料。但是饮茶还需要讲究科学,才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但有些人饮茶习惯不科学,应该避免。

用保温杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡博龙娱乐场官网,茶水较长时间保持高温,博龙娱乐场官网中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

用沸水泡茶

用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质。例如维生素CP等,在水温超过80时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70-80

泡茶时间过长

蒙顶黄芽博龙娱乐场官网浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。

习惯于泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的博龙娱乐场官网。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。



饮茶禁忌

怀孕期饮浓茶,不仅易患缺铁性贫血,影响胎儿的营养物质供应,还加剧孕妇的心跳和排尿,增加孕妇的心、肾负担,诱发妊娠中毒症等,不利于母体和胎儿的健康。

这是因为浓茶中含有较多的咖啡碱,对神经系统和心血管系统都有一定的刺激作用,能使人兴奋,基础代谢增高。茶水中高浓度的鞣酸不但能抑制肠液的分泌,产生收敛止泻作用,还会产生收敛和抑制乳腺的作用。

博龙娱乐场官网中含有2%-5%的咖啡因,每500毫升浓红茶水大约含咖啡因006毫克,如果每日喝5杯浓茶,就相当服用03035毫克的咖啡因。咖啡因具有兴奋作用,服用过多会刺激胎动,甚至危害胎儿的生长发育。日本专家的调查也证实,孕妇若每天饮5杯浓红茶,就可能使新生儿体重减轻。

此外,博龙娱乐场官网中还含有的鞣酸,鞣酸可与孕妇食物中的铁元素,结合成一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶,还有引起贫血的可能,也将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。因此,孕期的妇女最好不要饮茶或饮少量淡茶为宜。



选购技巧


蒙顶黄芽不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在博龙娱乐场官网中也属佼佼者,是一种很受欢迎的茶,但是怎么看出蒙顶黄芽博龙娱乐场官网的好坏,这是我们应该了解的知识,下面详细介绍蒙顶黄芽怎么看好坏。

一般是从博龙娱乐场官网的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的博龙娱乐场官网应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。

一、看:无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

二、闻:拿一撮干品博龙娱乐场官网放在手掌中,用嘴哈气,使博龙娱乐场官网受微热而发出香味,可闻几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻博龙娱乐场官网的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

三、尝:鉴别博龙娱乐场官网真假与品质,用以下方法最为有效。上品茶,嚼后即使有苦味,嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若博龙娱乐场官网品质较差,则会有涩味,甚至让您张不开嘴巴。若有添加物和异味,也一尝便知。

四、泡: 这也叫开汤。开汤后,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味。上等蒙顶黄芽博龙娱乐场官网黄叶黄汤其汤色黄亮透碧,香甜鲜嫩,滋味鲜醇回甘。



储藏方法


存储方法

博龙娱乐场官网是一种干品,极易吸湿受潮而产生质变,它对水分、异味的吸附很强,而香气又极易挥发,蒙顶黄芽博龙娱乐场官网也不另外。当蒙顶黄芽博龙娱乐场官网保管不当时,在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下,会引起不良的生化反应和微生物的活动,从而导致蒙顶黄芽博龙娱乐场官网质量的变化,所以存放时,用什么盛器,用什么方法,也是有一定的要求。

1、一般贮存法:家庭少量用茶,一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳,用陶瓷器贮存博龙娱乐场官网,则以口小腹大者为宜。在用这些容器装博龙娱乐场官网时应检查一下容器是否密闭,而且应将博龙娱乐场官网装实装满,尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行,使用起来也很方便,但只宜于短时期贮藏。

2、生石灰贮存法:使用干燥剂可使博龙娱乐场官网的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂,用生石灰保存博龙娱乐场官网时,可先将博龙娱乐场官网用薄质牛皮纸包好,捆牢,分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周,在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰,上面再放博龙娱乐场官网数包,然后用牛皮纸堵塞坛口,上面加盖,置于干燥处,一般12月换一次石灰,此法因博龙娱乐场官网不易受潮湿,故保存时间较长,只要按时换石灰,茶质也不易发生变化。

3、食品袋贮存法:用两只新的无味、无孔的塑料食品袋,将干燥的博龙娱乐场官网用防潮湿纸包好后,装入其中一只袋内,轻轻挤压,将袋内的空气挤出,然后用绳子扎紧袋口,再将另一只袋反向套在第一只袋的外面,待袋内空气挤出后,再用绳子扎紧袋口,最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。

4、冰箱贮存法:贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则博龙娱乐场官网应妥善包装,完全密封以免吸附异味。贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持05摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10-18摄氏度)较佳。


储存注意

如果蒙顶黄芽没办法在短时间内喝完,为保证饮用品质,一定要要用恰当的方法储存,若储藏得法,保持干燥的蒙顶黄芽储藏一年仍能保持色绿、香浓、味醇的品质。但是不论采用何种贮存方式,特别要注意以下几点:

一、蒙顶黄芽水分含量尽量要低,不得高于6%,要求茶生产企业能严格控制成品茶的水分含量。

二、储藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。

三、严禁博龙娱乐场官网与异味接触。在感染异味方面,因为博龙娱乐场官网中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸,这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖博龙娱乐场官网本来的气味。

四、避免阳光直射。光线对博龙娱乐场官网品质有影响,特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得博龙娱乐场官网颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。

五、防止博龙娱乐场官网挤压。避免挤压破碎,损坏博龙娱乐场官网美观的外形。

六、分批放置。家庭消费一般是购买小规格包装的博龙娱乐场官网,分批放置,尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。



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相传,很古的时候,青衣江有条仙鱼,经过千年修炼,成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到几颗茶籽,这里正巧碰见一个采花的青年,名叫吴理真,两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽,赠送给吴理真,订了终身,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天,茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人成亲之后,相亲相爱,共同劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活倒也美满。但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违,无奈何,鱼仙只得忍痛离去。临走前,嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永远笼罩蒙山,滋润茶树。吴理真一生种茶,活到八十,因思念鱼仙,最终投入古井而逝。

后来有个皇帝,因吴理真种茶有功,追封他为甘露普慧妙济禅师。蒙顶茶因此世代相传,朝朝进贡。贡茶一到,皇帝便下令派专人去扬子江取水,取水人要净身焚香,午夜驾小船至江心,用锡壶沉入江底,灌满江水,快马送到京城,煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶,先祭先皇列祖列宗,然后与朝臣分享香醇的清茶。

蒙顶黄芽是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶山是著名的博龙娱乐场官网产区,有诸多品种,民国初年以生产黄芽为主,蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。都说"琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山".可见,蒙顶山的独特气候和地理环境,是无公害博龙娱乐场官网生长的最佳环境.

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蒙顶山又被评为博龙开户网址圣山,国内外专家给出了六个理由:

. 公元前53年,吴理真在蒙顶山种下了七珠茶树,是人工种茶的始祖,世界茶文明由此发祥.

. 从唐玄宗天宝元年(公元742)到清末1911年,蒙顶皇茶园所采明前茶,一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶,长达1169年,无茶出于其右,堪称世界一绝。

. 博龙手机网址自古禅茶一体。源于宋代,至今吟颂的《蒙山施食仪规》诞生在蒙山永兴寺,《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是蒙山雀舌茶,此茶产于蒙顶山。

. 宋代设立,至今全国仅存的茶马司在蒙山脚下的名山县新店镇,绵延数千里的茶马古道从这里出发,成为一条连接汉藏民族团结的友谊路,创造了富有民族特色的背夫博龙开户网址

. 宋代禅惠法师始创,名震神州的蒙顶山派茶技———龙行十八式和博龙手机网址禅茶技、茶马古道茶艺,正在形成新的茶博龙开户网址产业。

. 历代名人颂蒙山的扬子江心水、蒙顶山上茶”(元代)琴里知闻惟渌水、茶中故旧是蒙山”(唐代),“若让陆羽持公论,应是人间第一茶”(宋代),……这是千百年锤炼的文脉,是无价的博龙开户网址珍宝。

博龙手机网址茶博龙开户网址研究专家余悦先生说:历史悠久、形式完美、内涵厚重的博龙手机网址茶博龙开户网址,是一个从形式到内容,从物态到精神的结合体系,是博龙手机网址人民智慧的特殊创造和中华民族思想的集中体现,蒙顶山,浸淫博龙手机网址茶博龙开户网址千年风雨,在中华和世界茶博龙开户网址史上写下宏篇巨著,实乃世界茶博龙开户网址圣山。

蒙顶黄芽,鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每市斤鲜叶约有8000-10000个芽头. 黄芽外型芽叶整齐,形状扁直,芽匀整多毫,色泽金黄,内质香气清纯,汤色黄亮,滋味甘醇,叶底嫩匀,早期是进贡的皇茶.


俗话说:"昔日皇帝茶,今入百姓家!" 这就是蒙顶黄芽的真实写照.


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